主料:
花鲢，
300克，
酸菜，
一包，
食用油适量，
蛋清，
一个
辅料:
蒜，
五瓣，
泡椒，
十个，
花椒，
十五粒，
姜，
一小块，
葱，
五棵，
辣椒适量，
胡椒粉，
半茶匙，
料酒，
一茶匙，
盐，
四分之一茶匙，
鸡粉，
三分之一茶匙，
生粉，
半茶匙酸菜鱼的做法步骤
1.鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟
2.鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清
3.朝顺时针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟
4.酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用
5.起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸炒
6.加入酸菜翻炒两分钟加入一大碗开水
7.大火烧开下鱼片
8.煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味
9.煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用
10.起油锅倒入少许油烧至七成热
11.将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可
12.成品
小窍门&温馨提示
起下来的鱼骨可以和豆腐一起烧汤，如果觉得片鱼片麻烦也可以剁成鱼块只是烧制的时间要长一些！
鱼片下锅锅不要急于翻动，鱼片都很薄很容易熟！
TAGS：
热菜 贵州菜 花鲢
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